南京商場餐廳、單位食堂等后廚的安全隱患比較大的是油煙管道，長時間使用積累的油污太多，又處于灶臺之上，遇明火很容易引起火災，因此廚房油煙管道及煙道定時清洗是非常重要的，也是物業和消防檢查的重中之重。

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南京油煙管道清洗公司提醒，定期清洗廚房煙道能有效防止火災的發生，并能有效防止霉菌的茲生。大量餐廳廚房需要對油煙進行徹底清洗服務。

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1、油污燃燒。廚房的煙罩、脫排、近距離抽風管道、等不經常清洗，粘附了很多食用油。這些油本身經過熱火炙烤已經變酸性，對人的身體有害。而且極容易在溫度高時發生油氣點燃，引起火災。據調查顯示：飯店賓館火災事故原因，油氣燃燒占60%。

2、電路。包括炮臺的電路、風機、凈化器等用電設備。設計時應充分考慮到環境熱度、位置、距火源間距等問題。很多是因為電線距火焰太近而提前老化引起電路安全問題。

除此之外，廚房衛生安全也應該是引起社會廣泛關注的大問題。專家們不僅指出了管道內病菌對人體的危害，檢出大量病菌，且種類繁多。其中細菌菌落總數最大達到1800萬個/cm2、霉菌檢出率高達到83.6%；同時還檢測出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、嗜水氣單菌、牙孢桿菌等條件致病菌，并很可能引發腹瀉、食物中毒等多種疾病，危害人體健康。