南京各大商用廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；

大型商用油煙機清洗標準

油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1次清洗；當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案；

物業部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。

廚房油煙保潔標準相關問題：

大型商用油煙機清洗資質

 從法律規定層面看，我國大部分地區相關法規沒有對油煙管道的清洗單位專業資質作出要求，除了青島規定“應當由專業防火清理單位定期清理”外，我們沒有發現更多地方有明確的法規要求。

但是，國家和地方相關的行業協會有針對油煙管道清洗作業給其會員企業頒發相關的作業資質，比如中國商業企業管理協會清潔服務商專業委員會頒發的《油煙管道清洗服務企業資質證書》，北京消防協會頒發的《具備廚房煙囪、排油煙管道清洗技術服務質量保障體系》資信證書等等。

從理論上講，取得相關資質的清潔公司因受到對應行業協會的審核、監督和指導，其相關作業質量效果應會比未取得資質的公司要好，雖然不能否認存在有些協會只要交錢便可拿到資質的現象。

因此，為了盡可能保證油煙管道清潔的效果以及作業過程的安全，我們還是建議聘請取得相關資質或資信證書的單位對油煙管道進行清洗。在合同中約定甲乙雙方的安全職責，在作業過程中對作業質量與安全進行檢查、記錄和驗收，確保清洗過程安全、結果“干凈”。